邢睿的回答：一开始的凉菜就给了一个下马威，除了两个荤菜，余下四个全 是与豆腐有关的：豆腐皮、豆腐丝、拌豆腐、油豆腐。而后的开口 羹是鸡丝豆腐羹。接下来，滑排豆腐、果汁油豆腐、豆腐锅仔、鱼 翅汤（不过这里的鱼翅是由豆制品制成的丝状物，并不是真正的鱼 翅）一一上来。由于开始肚子比较饿，再加上对这里的豆腐兴趣甚 浓，所以吃起来津津有味，而且本身这里的豆腐也的确做的不错。 相比于在其他地方吃到的豆腐而言，豆味比较重，所以一开始吃来 感到很好。 但是这只是一个开始，接下来的是花样更多的豆腐菜，而且开 多于荤菜搭配。豆腐烧鱼、豆腐鱼汤、腊味豆腐皮、千张烧肉、 甲鱼豆腐汤……虽然有些菜看来是比较普通的，但由于豆腐在其中 占了更大的比重，所以味道上和以前吃过的有不小的差异，尤其是 那几个汤，喝起来特别的鲜。吃到这里，大家基本都偃旗息鼓了。 可是小姐端盘的速度丝毫没有减慢。接下来的则基本上是由豆腐制 作出来的细致菜肴。有用豆腐摆成的熊猫图案，他们取名叫“庆祝 申奥”，有点土了；还有用豆腐摆成菠萝图案，并用豆腐丝交叉成 网状，类似于菠萝上面的条纹，不过这个菜好吃的地方在下面的油 炸豆腐果；还有金鱼戏水、贝壳等等；最绝的是一个用豆腐和萝卜 组成的院落图案，而且院落的池塘里用的是刚出磨的水豆腐，由于 一直放在水里，所以特别的嫩，萝卜则雕刻成房子和石磨的形状， 而且旁边还有由核桃仁做成的假山。这些菜端上来，我们都是先转 个两圈，让大家欣赏欣赏，才忍心动筷子。还有一个不错的菜，叫 雪山飞虎，用蛋清做成的雪山形状，里面当然少不了豆腐，上面的 “虎”居然是油炸的蝎子，远看还的确和菜名很扣合的。 前后总共大约有30多道菜，有些菜现在都叫不出菜名了，只有 几道菜和豆腐没什么关系。说实话，到后来已经有些吃不动了，后 面的几个菜都只是尝了尝味道。等到最后，终于上主食了，是水饺， 拿起筷子吃了一口，饺子皮非常不错，晶莹剔透，口感润滑，显然 不是平常面粉制成，再吃一口，居然又是豆腐！原来上来的全是豆 腐馅饺子。 《慢半拍》的回答：我就是淮南人，很荣幸跟你介绍我们家乡的名菜，寿桃豆腐是最经典的 原 料 八公山豆腐400克 精盐2.5克 虾仁50克 味精1克 熟火腿未25克 葱姜汁4克 青菜叶未25克 绍酒15克 咸面包150克 芝麻油25克 鸡蛋清1个 熟猪油500克（约耗100克） 胡椒粉1克 干淀粉100克 制 法 1.豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。 2.咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撤上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撤火腿未，底部撒上菜叶未，制成寿桃豆腐坯。 3.炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再重炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。 提 示 重油时火大油热，冲炸即成。 特 点 “寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种，构思巧妙，用咸面包刻切成桃形片，上敷以八公山豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。 |
