徐建中的回答：
中卷又名透抽，就是鲜鱿鱼，体积大的就叫鱿鱼。小的叫小卷，而介于鱿鱼与小卷之间（约15 -18厘米）的鲜鱿鱼即是中卷。花枝又称乌贼，本名乌鲗、墨斗鱼或墨鱼。
【拓展资料】
一、中卷的选购及保存
鲜的中卷表面有一些斑点，如果这些斑点颜色饱和又有光泽，就是新鲜度比较高，而中卷本身愈接近透明的白色，也愈新鲜。买回家的中卷，一定要先做好处理工作，再放入冰箱保存。主要是除去透抽眼睛、口、中骨等易腐败的部位，清洗干净后，沥干水分， 用保鲜膜包好，再放入保鲜盒中，最后放入冰箱冷藏或冷冻。
二、低脂肪、高蛋白的优质营养素来源
1、中卷是市场上常见的锁管海鲜，它和章鱼、乌贼、花枝都一样，有软软的触手，上面有许多小吸盘，这些柔软的触手因为时常活动，吃起来肉质很Q弹。中卷是一种洄游性的软骨鱼类，每年8月~ 11月之间，是透抽盛产期，此时能买到最新鲜美味的透抽。
2、在营养师眼中，中卷是低热量又高营养价值的好食物，每100克的透抽肉当中，含有12%蛋白质，但脂肪却低于2%，既能补充身体必要的蛋白质，修复细胞，即使多吃，也不必怕胖。怕高热量的话，也要特别注意料理方式，避免油煎或油炸，才不会加进过多的热量。其实中卷只要稍微烫熟就很好吃，如果鲜度够高，还可以制作成生鱼片。
三、烹饪方式
中卷肉不宜煮得过熟，无论是清蒸、清烫，或是烧烤、酱烧，都要掌握适当火候。一般来说，中卷肉从几近透明，转变成白色不透明状，且鳍边缘微微卷起时，就是煮熟了，应赶快起锅。如果你在涮涮锅店涮透抽肉，也要保持这个原则，才不会把肉煮到老得咬不动。
如果不小心把中卷煮过头了，就干脆直接煮更久一点，把肉纤维煮得软烂，也是补救的另一种方法。
王宇晴的回答：
中卷又名透抽，就是鲜鱿鱼，体积大的就叫鱿鱼。小的叫小卷，而介于鱿鱼与小卷之间（约15 -18厘米）的鲜鱿鱼即是中卷。花枝又称乌贼，本名乌鲗、墨斗鱼或墨鱼。
【拓展资料】
一、中卷的选购及保存
鲜的中卷表面有一些斑点，如果这些斑点颜色饱和又有光泽，就是新鲜度比较高，而中卷本身愈接近透明的白色，也愈新鲜。买回家的中卷，一定要先做好处理工作，再放入冰箱保存。主要是除去透抽眼睛、口、中骨等易腐败的部位，清洗干净后，沥干水分， 用保鲜膜包好，再放入保鲜盒中，最后放入冰箱冷藏或冷冻。
二、低脂肪、高蛋白的优质营养素来源
1、中卷是市场上常见的锁管海鲜，它和章鱼、乌贼、花枝都一样，有软软的触手，上面有许多小吸盘，这些柔软的触手因为时常活动，吃起来肉质很Q弹。中卷是一种洄游性的软骨鱼类，每年8月~ 11月之间，是透抽盛产期，此时能买到最新鲜美味的透抽。
2、在营养师眼中，中卷是低热量又高营养价值的好食物，每100克的透抽肉当中，含有12%蛋白质，但脂肪却低于2%，既能补充身体必要的蛋白质，修复细胞，即使多吃，也不必怕胖。怕高热量的话，也要特别注意料理方式，避免油煎或油炸，才不会加进过多的热量。其实中卷只要稍微烫熟就很好吃，如果鲜度够高，还可以制作成生鱼片。
三、烹饪方式
中卷肉不宜煮得过熟，无论是清蒸、清烫，或是烧烤、酱烧，都要掌握适当火候。一般来说，中卷肉从几近透明，转变成白色不透明状，且鳍边缘微微卷起时，就是煮熟了，应赶快起锅。如果你在涮涮锅店涮透抽肉，也要保持这个原则，才不会把肉煮到老得咬不动。
如果不小心把中卷煮过头了，就干脆直接煮更久一点，把肉纤维煮得软烂，也是补救的另一种方法。
李暄的回答：
不是动物名字,是鱿鱼的刀工半成品叫法.
正宗一点的海鲜店菜名里的花枝指的是墨鱼,不是鱿鱼.
翁崇振的回答：
中卷又名透抽，就是鲜鱿鱼，体积大的就叫鱿鱼
小的叫小卷，而介于鱿鱼与小卷之间（约15 -18厘米）的鲜鱿鱼即是中卷。
花枝又称乌贼，本名乌鲗、墨斗鱼或墨鱼。
一张图看懂章鱼、鱿鱼、乌贼（墨鱼）的区别
章鱼、鱿鱼以及墨鱼，人们戏称其为“软氏三兄弟”。
不少人对之分辨不清、混淆一体，其实掌握了规律还是很好区别的:?
一、身体结构不同
章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。
章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。
二、外观形状不同
看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状，貌似丸子;
鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状;
墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。
三、生活习性不同
章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢; 鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。
章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网;
鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。
四、食用方式不同
章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳;?
鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成份--若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。
郭金杰的回答：
一、中卷就是小的鲜鱿鱼，个头比较大的就叫作鱿鱼。
二、小卷就是小乌贼。
三、花枝俗称乌贼也叫墨斗鱼、乌鱼，因其没有脊椎骨，虽然被叫做鱼，其实它是生活在海洋里的软体动物。
拓展资料：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
参考资料：百度百科＿鱿鱼 | 
