用料： 2只鸭腿，葱，姜，几个酸梅，一小把冰糖，生抽，老抽，盐。  做法： 首先将准备好的鸭腿冲洗干净，用刀剁成小块。   将一半葱切末儿，另一半葱打成葱结，生姜切片备用。  将酸梅用清水浸泡，备用。  锅内倒水，将剁好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒去腥，把鸭肉焯水。  待鸭腿里面的血沫都煮出来后，捞出沥水。如果表面的浮沫比较多，可以用温水冲洗一下。  如果鸭腿油脂比较多，可以不用放油，先将鸭肉倒入锅内，炒出里面的油脂，炒到表面发黄，就可以先盛出来了。如果油脂不多，可以多倒一点油。    放入一点冰糖，炒糖色。   待糖色炒至深褐色起泡泡的时候，倒入鸭肉，翻炒均匀，使鸭肉裹满糖色。  倒入一点生抽和老抽调色。 把刚才泡的酸梅水和酸梅一同倒入锅内，加适量清水，放入葱结和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮。   煮15分钟后，开盖，加一点盐调味，盖上锅盖继续焖煮。  一直煮到锅内汤汁不多，开盖，转大火收汁。  出锅，撒上一点小葱末做点缀即可。    鸭肉别光会做啤酒鸭，试试这种做法，酸酸甜甜的超开胃。 |
