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李慧珊:柿子醋的醋衣的吃法

2020-8-11 17:59| 发布者: admin| 查看: 165| 评论: 0

摘要: 郭兵的回答: 可以凉拌,还可以炒的,营养丰富,豫西地区很多农家人自己酿制柿子醋,大多都会形成醋衣,可以把这层醋衣用竹勺子捞起来放进干净的盆中,清洗干净之后,折叠成一层层的形状如平时吃的凉皮一样放案板上 ...

郭兵的回答:

可以凉拌,还可以炒的,营养丰富,豫西地区很多农家人自己酿制柿子醋,大多都会形成醋衣,可以把这层醋衣用竹勺子捞起来放进干净的盆中,清洗干净之后,折叠成一层层的形状如平时吃的凉皮一样放案板上,用刀切成宽宽的长条,不要担心醋衣会被切的模糊成碎块,它的柔韧度比凉皮还要好。 如果是凉拌菜的话,需要调汁儿,这个也是根据个人口味来做,我比较喜好用蒜汁调制,将捣碎的蒜末放入碗中,依次放入南德调料、食用盐、油辣子、鸡精粉、芝麻酱、老抽,最重要的一步,倒入些许柿子醋,加入两勺凉白开,再进行拌匀后转圈撒入切好的醋衣,最后淋上芝麻香油搅拌即可食用 热炒醋衣的话,需要提前准备好葱姜蒜末和细碎肉末,以及豆瓣酱等,然后热锅放少量油开火,油至七八分热倒入细碎肉末搅拌,看到肉末颜色炒至金黄色再倒入葱姜蒜提味,最后放进去豆瓣酱,加少许白开水中火熬汁儿,此时也可加入柿子醋、芝麻酱、鸡精粉等搅拌,最后将醋衣倒入锅内翻炒,醋衣变得透亮就可以出锅啦,想一想是不是已经垂涎三尺啊,呵呵! 醋衣的美食做法还有很多,在这里贾氏贡醋为大家介绍的是比较家常的两种做法,如若你喜欢尝试,倘若你更爱美食,不妨在家自制柿子醋试试,没有条件的也可以淘宝店铺搜索“贾氏贡醋”店铺买些柿子醋存放起来,这里是很正宗的农家柿子醋,买回放置一段时间,就可能看到你惊喜之外的醋衣哦。

沉睡的精灵的回答:

食材 无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。 步骤/方法 1 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 2 关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 3 用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。


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