渔趣网的回答：材料 奶油奶酪100克，低粉60克，玉米淀粉30克，鸡蛋4个，糖90克，牛奶100克，黄油50克，白醋几滴， 做法 1、奶油奶酪100克低粉：60克玉米淀粉30克，鸡蛋4个糖90克牛奶100克黄油50克白醋几滴。 2、分离蛋黄。 3、分离蛋白 4、油奶酪与牛奶放于盘中隔水以小火加热，用打蛋器拌匀. 5、加入蛋黄拌匀[注意蛋黄加入盘中的时候必须尽快把蛋黄搅拌以免蛋黄过熟. 6、加入提前融化的牛油拌匀. 7、筛入粉类。 8、搅拌成为糊化的面糊后关火[待用] 9、蛋白中加入白醋几滴，分三次加入糖，打发至中性发泡 10、面糊与蛋白混合拌匀.[此时预热烤箱，烤盘内注入水.170度上下火预热 11、把混合好的面糊倒入已放有油纸的固底蛋糕模中，大力振动几下。 12、放入预热好的烤箱170度上下火烘烤60分钟左右 童刚的回答：材料 奶油奶酪100克，低粉60克，玉米淀粉30克，鸡蛋4个，糖90克，牛奶100克，黄油50克，白醋几滴， 做法 1、奶油奶酪100克低粉：60克玉米淀粉30克，鸡蛋4个糖90克牛奶100克黄油50克白醋几滴。 2、分离蛋黄。 3、分离蛋白 4、油奶酪与牛奶放于盘中隔水以小火加热，用打蛋器拌匀. 5、加入蛋黄拌匀[注意蛋黄加入盘中的时候必须尽快把蛋黄搅拌以免蛋黄过熟. 6、加入提前融化的牛油拌匀. 7、筛入粉类。 8、搅拌成为糊化的面糊后关火[待用] 9、蛋白中加入白醋几滴，分三次加入糖，打发至中性发泡 10、面糊与蛋白混合拌匀.[此时预热烤箱，烤盘内注入水.170度上下火预热 11、把混合好的面糊倒入已放有油纸的固底蛋糕模中，大力振动几下。 12、放入预热好的烤箱170度上下火烘烤60分钟左右 吕婷华的回答：1、可能是蛋白打发出了问题，蛋白要打到硬性泡发，就是和打裱花奶油似的，盆子倒扣也不会掉出来。这样做出的蛋糕会很松软。 2、还有一个原因可能是在搅拌环节出了问题，蛋糕面糊的搅拌是切拌，就是要象炒菜样上下搅拌，而不是我旦盯测故爻嘎诧霜超睛们平常做包子、饺子那样顺着一个方向搅拌，那样面会上劲，做出的蛋糕就不会松软。 3、还有可能是你的原材料，面粉的问题，做蛋糕的面粉应该是低筋面粉，我们平常用的面粉是中筋粉，中筋粉做蛋糕需要加淀粉调。 冷言冷语冷感情的回答：水果上面可以撒一点防潮糖粉用料 吉利丁 8g（8寸蛋糕） 酸奶 200g（8寸蛋糕） 酸奶 130g（6寸蛋糕） 吉利丁 6g（6寸蛋糕） 蛋糕装饰-淋面的做法 以上材料分两个重量，自己选择你所做的蛋糕尺寸来决定材料重量 吉利丁片冰水软化，水中取出后隔水加热至融化，我家刚好没有了…撒糖粉会更好看，其实我觉得没有必要用锅煮水然后隔水加热，每次都要搅拌到吉利丁片和酸奶完全融合后再加下一次酸奶，全部搅拌均匀就可以淋面了。 酸奶用手动打蛋器或者筷子打顺滑，然后一点点加入吉利丁液中，不断搅拌。 淋面建议从中间开始淋，但是也不要全部倒在中间，最好一圈一圈的，保证流下来在蛋糕壁上的酸奶随意不规则，蛋糕顶可以用刮刀刮平，然后放进冰箱冷藏半小时，再放水果装饰就可以了，热水直接隔水加热就能化开。 酸奶要选那种不是很厚的，像老酸奶那样的；也不要选那种很薄的像优酸乳那种；最适合的就是安慕希～纯甄有点儿薄，如果用纯真建议增加吉利丁片的量 赵才勇的回答：蛋糕不够松软，，那就要看你是打全蛋，还是分蛋？《1》如果是打分蛋的，那就要放蛋糕油。《2》如果是打分蛋的，就放塔塔粉。蛋糕很有韧性？？问题就在于打发部分打得不够起和搅拌过头导水化，再与烘烤时间过长。QQ540936527 |
