邱凌：简述蔬菜腌制的原理。

金鑫城的回答：

刚开始由于细胞外液体（盐水）浓度大于细胞内液体浓度，所以细胞失水，失水过多后细胞死掉，于是盐分子可以进入细胞内，蔬菜就变咸了

丨极速灬巅峰彡丨的回答：

滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，也可以叫滚肉机。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、收缩的往复运动，改善肉的组织结构，提高切面效果，增加出品率,增强保水性，改善产品的内部结构。滚筒内搅板采用双面圆弧形，避免产品滚揉时被划碎，并提高了出料效率。 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术，就是利用滚揉机在真空状态下的原理，腌制各种酱菜，滚揉后缩短腌制时间。 温馨提示：如果您看到的产品不符合您的要求，请与我们联系，我们可以根据您的需要生产！因为价格会随市场行情浮动，所以想了解最新价格，欢迎来电或者在线咨询！我的电话就是注册名。

杨诗敏的回答：

因为腌制蔬菜时，盐水的浓度比蔬菜内细胞液的浓度高，迫使细胞液流出蔬菜，从而使盐水能渗入蔬菜内，从而便于蔬菜贮藏。