王若扬的回答：卡仕达酱(custard cream) 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。 奶油（Cream） 或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 具体如下： 一、介绍 卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 二、做法 1、蛋黄里加入细砂糖。 2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。 3、倒入过筛的低筋面粉。 4、用打蛋器继续搅拌均匀。 5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。 6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。 8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。 三、说明 1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 少女找男友的回答：卡仕达酱(custard cream) 我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是alfred bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(crème anglaise /english cream)。 奶油（cream） 或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 附上卡仕达酱的做法: 用料 牛奶 200克 白砂糖 40克（原放54克） 蛋黄 2个 低筋面粉 13克 玉米淀粉 6克 黄油 11克 淡奶油 100克 香草荚（或香草精） 3~4滴 卡仕达酱的做法： 1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。 3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。 4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。 5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。 6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。 7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。 8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。 小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。 冯璐的回答：卡仕达酱是蛋黄糖牛奶淀粉制成 奶油提炼自牛乳或羊乳 |
